今天給大家?guī)硪黄韶洠恢币詠斫鸷Ｔ伦⒅夭杵焚|(zhì)，注重茶葉生產(chǎn)，現(xiàn)更新新品“古法烏龍",由金牌茶師小茶生給大家介紹”古法烏龍“帶梗茶好處。
茶梗，一般意義上說的是茶葉的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。而今天我們要說的是，安溪金海月茶業(yè)有限公司位于福建省泉州市安溪縣感德鎮(zhèn)福德村長侖大地林生態(tài)茶園基地古法烏龍帶梗茶的好處。
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茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
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茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關。事實上，茶梗對于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
安溪鐵觀音的發(fā)酵需要茶梗的參與。鐵觀音制作過程中的做青是茶青經(jīng)過物理和化學變化：曬青、涼青、摩擦破壞葉面和葉緣細胞，再經(jīng)過排置萎凋，在一定的溫度、濕度條件下，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性。同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，同時也將茶梗的營養(yǎng)等成分帶到茶葉面。再通過搖青重力作用下，將梗水充到葉子上，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。伴隨著茶葉水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶梗和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。
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茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種不同要求不一樣。
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此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
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安溪金海月茶業(yè)的古法烏龍帶梗茶，茶很嫩，所以茶梗也很嫩，其中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。
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清香型安溪鐵觀音為追求其香氣幽雅，滋味醇厚，而采三葉一心開面茶，茶梗有點老了，為了茶葉的清點度，而揀了茶梗。
原創(chuàng)丨金海月工作室
圖片丨金海月工作室
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